Mulini Manuali
Mulini Manuali, Pietre certificati
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La farina macinata a pietra è generalmente considerata superiore dal punto di vista nutrizionale perché, grazie alla macinazione a pietra mantiene il germe di grano e le parti cruscali, apportando più fibre, vitamine e sali minerali. Al contrario, quella a rulli (industriale) separa le componenti, producendo farine più raffinate, stabili, ma meno ricche di nutrienti.
Differenze principali:
- Valore Nutrizionale: Le farine a pietra sono più ricche di fibre, vitamine (gruppo B) e minerali (ferro, magnesio, zinco) poiché non subiscono la separazione industriale del germe e della crusca.
- Contenuto di Grassi: La presenza del germe di grano (che viene rimosso nella raffinazione a rulli) rende la farina a pietra più ricca di grassi sani, ma anche più deperibile.
- Qualità del Glutine: La farina a pietra ha solitamente un reticolo glutinico meno tenace, rendendola più digeribile per alcuni soggetti.
